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【单选题】

制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。

A、高筋面粉

B、洗筋粉

C、中筋粉

D、低筋面粉

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[单选题] 制作约克郡布丁的主要原料是（）、鸡蛋、黄油等。

A、面粉、牛奶 B、面粉、奶油 C、面包粉、牛奶 D、面包粉、奶油

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第2题

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第3题

[单选题] 制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、（）等。

A、计司粉 B、蛋液 C、奶油 D、牛奶

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第4题

[单选题] 制作炸茄子的主要原料是长茄子、（）、面粉、蛋液等。

A、计司粉 B、咖喱粉 C、面包粉 D、淀粉

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第5题

[单选题] 制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。

A、计司粉 B、鸡蛋 C、鲜奶油 D、面包粉

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第6题

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A、面粉 B、面包粉 C、奶油 D、牛奶

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第7题

[判断题] 制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、蛋液、面包粉后，再放入油锅中炸制。

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第8题

[单选题] 制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的（）

A、玉米粉 B、生面粉 C、熟面粉 D、糯米粉

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第9题

[单选题] 面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

A、面粉熟化 B、面粉水化 C、面粉糖化 D、淀粉糊化

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