裸麦面粉是小麦出去麸皮磨制而成的。

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第1题

[单选题] 制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。

A、高筋面粉 B、洗筋粉 C、中筋粉 D、低筋面粉

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第2题

[] 下列属于戚风蛋糕坯的是（）

A、A.以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品 B、B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品 C、C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕 D、D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品

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第3题

[判断题] 湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。

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第4题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

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第5题

[判断题] 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

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第6题

[判断题] 面粉主要是由小麦的子叶加工而成。