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【判断题】

水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

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第1题

[判断题] 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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第2题

[单选题] 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A、搓擦 B、拌和 C、搅拌 D、滚压

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第3题

[单选题] 水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A、大油 B、黄油 C、麻油 D、酥油

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第4题

[] 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

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第5题

[] 面点装饰料油膏是用糖浆和黄油调制而成的。

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第6题

[判断题] 面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。

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第7题

[] 热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

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第8题

[单选题] 黄油酥是用黄油和面粉调制而成，其比例以（）为宜。

A、1：1 B、2：1 C、3：1 D、5：1

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第9题

[单选题] 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A、面粉 B、生粉 C、清水 D、以上均是

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