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【判断题】

水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

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第1题

[单选题] 水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A、大油 B、黄油 C、麻油 D、酥油

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第2题

[单选题] 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A、搓擦 B、拌和 C、搅拌 D、滚压

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第3题

[单选题] 调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。

A、1：1 B、2：1 C、3：1 D、4：1

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第4题

[判断题] 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

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第5题

[单选题] 制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。

A、50 B、80 C、90 D、100

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第6题

[单选题] 干油酥是用面粉、大油经（）制成的。

A、拌和 B、搓擦 C、搅拌 D、滚压

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第7题

[单选题] 制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A、5：1 B、3：1 C、2：1 D、4：1

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第8题

[单选题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A、拌和 B、揉压 C、摔挞 D、搓擦

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第9题

[判断题] 油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出，加适量面粉和盐制成的。

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