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【单选题】

调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。

A、1：1

B、2：1

C、3：1

D、4：1

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第1题

[] 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

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第2题

[单选题] 水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A、大油 B、黄油 C、麻油 D、酥油

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第3题

[单选题] 调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A、7：3 B、7：1 C、1：1 D、2：1

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第4题

[单选题] 制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。

A、50 B、80 C、90 D、100

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第5题

[判断题] 水油酥皮面是用面粉、黄油、水调制而成的。

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第6题

[单选题] 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A、搓擦 B、拌和 C、搅拌 D、滚压

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第7题

[判断题] 调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。

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第8题

[单选题] 制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、5：1

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第9题

[单选题] 使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、3：1 B、2：3 C、5：1 D、1：1

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