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【单选题】

制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

A、2：1

B、3：1

C、4：1

D、5：1

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第1题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

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第2题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

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第3题

[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

A、7：3 B、5：5 C、6：4 D、4：6

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第4题

[单选题] 制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。

A、1：1 B、2：1 C、4：1 D、5：1

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第5题

[单选题] 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。

A、10克 B、20克 C、30克 D、50克

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第6题

[单选题] 制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A、5：1 B、3：1 C、2：1 D、4：1

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第7题

[单选题] 调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A、100 B、125 C、275 D、450

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第8题

[判断题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

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第9题

[单选题] 制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。

A、5：5 B、4：6 C、3：7 D、3：6

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