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【单选题】

制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。

A、1：1

B、2：1

C、4：1

D、5：1

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第1题

[单选题] 制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、5：1

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第2题

[单选题] 制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。

A、5：1 B、3：1 C、2：1 D、4：1

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第3题

[单选题] 调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A、100 B、125 C、275 D、450

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第4题

[判断题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

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第5题

[] 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

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第6题

[判断题] 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。

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第7题

[单选题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A、拌和 B、揉压 C、摔挞 D、搓擦

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第8题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

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第9题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

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