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【单选题】

调制500g面粉的干油酥需用大油（）g为宜。

A、100

B、125

C、275

D、450

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第1题

[单选题] 制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、5：1

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第2题

[判断题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

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第3题

[] 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的。

A、A.可塑性 B、B.弹性 C、C.韧性

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第4题

[判断题] 干油酥是用面粉、大油搓擦而成的。

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第5题

[单选题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A、拌和 B、揉压 C、摔挞 D、搓擦

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第6题

[单选题] 制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。

A、50 B、80 C、90 D、100

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第7题

[单选题] 干油酥是用面粉、大油经（）制成的。

A、拌和 B、搓擦 C、搅拌 D、滚压

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第8题

[单选题] 调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。

A、30 B、20 C、10 D、3

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第9题

[单选题] 调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。

A、30 B、20 C、10 D、3

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