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【判断题】

制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

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第1题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

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第2题

[单选题] 制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

A、3：7 B、4：6 C、5：5 D、6：4

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第3题

[单选题] 制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

A、酥面 B、发酵面 C、水调面 D、干油酥面

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第4题

[单选题] 制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。

A、5：5 B、4：6 C、3：7 D、3：6

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第5题

[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

A、7：3 B、5：5 C、6：4 D、4：6

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第6题

[判断题] 水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

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第7题

[单选题] 水油皮层酥面坯干油酥与水油面的比例一般为（）、4：6、5：5。

A、1：9 B、2：8 C、3：7 D、6：4

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第8题

[] 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

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第9题

[单选题] 制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、5：1

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