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【单选题】

制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）为佳。

A、5：5

B、4：6

C、3：7

D、3：6

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第1题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

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第2题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

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第3题

[单选题] 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3、6：4和（）三类。

A、8：2 B、3：7 C、5：5 D、2：8

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第4题

[判断题] 水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。

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第5题

[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

A、7：3 B、5：5 C、6：4 D、4：6

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第6题

[] 制作白皮酥的开酥方法是（）。

A、A.大包酥 B、B.抹酥 C、C.黄油酥 D、D.小包酥

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第7题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第8题

[] 干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。

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第9题

[] 包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。

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