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【单项选择题】

制作白皮酥的开酥方法是（）。

A、A.大包酥

B、B.抹酥

C、C.黄油酥

D、D.小包酥

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第1题

[判断题] 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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第2题

[判断题] 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

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第3题

[单选题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A、水油酥 B、甘露酥 C、干油酥 D、士干酥

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第4题

[判断题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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第5题

[判断题] 大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。

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第6题

[判断题] 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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第7题

[] 制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

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第8题

[单选题] 制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

A、和面 B、开酥 C、卷筒 D、以上均是

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第9题

[判断题] 小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。

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