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【单选题】

制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。

A、和面

B、开酥

C、卷筒

D、以上均是

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第1题

[单选题] 黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A、和面 B、发酵 C、对碱 D、以上均是

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第2题

[] 制作白皮酥的开酥方法是（）。

A、A.大包酥 B、B.抹酥 C、C.黄油酥 D、D.小包酥

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第3题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

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第4题

[单选题] 大包酥的开酥一般应折叠（）层，然后擀薄，卷成筒，再下剂。

A、2.3.4 B、3.3.4 C、4.3.4 D、5.3.4

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第5题

[判断题] 面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

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第6题

[] 制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。

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第7题

[单选题] 构建中餐厨房的生产组织，一般采用的方式是（）

A、产品对象为主、工艺流程为辅 B、菜系制作为主、工艺流程为辅 C、工艺流程为主、产品对象为辅 D、工艺流程为主、菜系制作为辅

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第8题

[单选题] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、黄桥烧饼、白皮酥 B、一品烧饼、酥饺 C、眉毛酥、如意酥盒 D、酥盒子、小鸡酥

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第9题

[] 下列属于是用大包酥制作的面点品种是（）。

A、A.黄桥烧饼、白皮酥 B、B.一品烧饼、酥饺 C、C.眉毛酥、如意酥盒 D、D.酥盒子、小鸡酥

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