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【判断题】

面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

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更多“面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。”相关的问题

第1题

[单选题] 面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。

A、制馅技能 B、和面技能 C、调面技能 D、揉面技能

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第2题

[判断题] 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

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第3题

[单选题] 制作莜麦面面点粘手的原因是（）。

A、沸水和面 B、面没烫熟 C、和面时油少 D、和面时水多

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第4题

[] 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

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第5题

[判断题] 淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。

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第6题

[单选题] 发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

A、和面 B、揉面 C、发酵 D、熟制

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第7题

[判断题] 面点装饰常用的技法有：点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

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第8题

[判断题] 面点装饰常用的技法有：点绘法、素描法两种。

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第9题

[单选题] 表现漏空效果的装饰褶的制作技法是（）。

A、缝缀技法 B、抽缩技法 C、分离技法 D、叠加技法

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