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【判断题】
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
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第1题
[] 从烹饪涉及
的
范围来看，
中
式烹饪
主要
包括冷菜
制作
工艺
、热菜
制作
工艺
、
面点
制作
工艺
原料加工
工艺
、（）
工艺
。
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第2题
[判断题]
面点
制作
的
基本
技法
程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。
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第3题
[单选题] 馄钝褶
的
制作
方法
主要
通过（）。
A、叠加
技法
B、
工艺
定形
技法
C、编法
技法
D、缝缀
技法
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第4题
[判断题] 擘酥
是
北方
面点
工艺
中
最
常使用
的
一类层酥面坯。
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第5题
[填空题] 民族发展（）
的
研究，
是
民族理论学科
中
最
基础
，也
是
最
基本
的
研究。
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第6题
[填空题] （）
是
印刷
工艺
中
最
基本
的
元素。
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第7题
[判断题] 插入与删除
操作
是
数据结构
中
最
基本
的
两种
操作
，因此这两种
操作
在数组
中
也经常被使用。
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第8题
[单选题] 食用油脂在生活
中
有着重要
的
作用，下列关于其在生活
中
的
作用错误
的
是
（）。
A、可调节菜肴
的
质感 B、可作为
面点
制作
的
配料 C、可以起到护色
的
作用 D、
是
烹调
中
最
常用
的
传热介质
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第9题
[] 康复运动
是
康复医学
中
最
基本
、
最
消极、
最
主要
的
措施。
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