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【单选题】

制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

A、酥面

B、发酵面

C、水调面

D、干油酥面

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第1题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以4：6为宜。

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第2题

[判断题] 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：4为宜。

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第3题

[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。

A、7：3 B、5：5 C、6：4 D、4：6

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第4题

[单选题] 制作南沙饼干油酥面与水油酥面的比例以（）为宜。

A、3：7 B、4：6 C、5：5 D、6：4

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第5题

[单选题] 制作小鸡酥的面坯属于（）

A、擘酥 B、明酥面坯 C、酵面层酥 D、水油皮酥面坯

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第6题

[单选题] 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。

A、10克 B、20克 C、30克 D、50克

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第7题

[单选题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A、水油酥 B、甘露酥 C、干油酥 D、士干酥

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第8题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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第9题

[判断题] 水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。

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