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【单选题】

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A、7：3

B、7：1

C、1：1

D、2：1

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第1题

[] 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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第2题

[] 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

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第3题

[单选题] 调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。

A、黄油 B、香油 C、花生油 D、豆油

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第4题

[单选题] 调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。

A、1：1 B、2：1 C、3：1 D、4：1

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第5题

[判断题] 调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。

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第6题

[单选题] （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A、糖浆面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、油酥面坯

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第7题

[单选题] 制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。

A、2次 B、3次 C、4次 D、5次

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第8题

[单选题] 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。

A、10克 B、20克 C、30克 D、50克

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第9题

[单选题] 水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例经搓擦、摔挞而成。

A、大油 B、黄油 C、麻油 D、酥油

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