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【判断题】

调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。

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第1题

[单选题] 削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A、1：1 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.4

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第2题

[判断题] 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。

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第3题

[单选题] 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。

A、4：5 B、1：1 C、1：2 D、2：1

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第4题

[判断题] 糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。

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第5题

[判断题] 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。

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第6题

[单选题] 调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。

A、5.5：4.5 B、3：1 C、4：1 D、1：1

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第7题

[单选题] 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A、10％ B、8％ C、5％ D、2％

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第8题

[单选题] 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。

A、水调面坯 B、温水面坯 C、蛋和面坯 D、发酵面坯

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第9题

[单选题] 调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A、3：7 B、4：6 C、7：3 D、8：2

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