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【单选题】

拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。

A、4：5

B、1：1

C、1：2

D、2：1

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第1题

[判断题] 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。

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第2题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第3题

[单选题] 削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A、1：1 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.4

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第4题

[判断题] 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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第5题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第6题

[单选题] （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A、糖浆面坯 B、膨松面坯 C、层酥面坯 D、油酥面坯

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第7题

[单选题] 下列属于膨松面坯的是（）

A、化学膨松面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、以上都是

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第8题

[判断题] 在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。

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第9题

[判断题] 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

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