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【单选题】

使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、3：1

B、2：3

C、5：1

D、1：1

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第1题

[] 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、A.2：1 B、B.4：1 C、C.5：1 D、D.6：1

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第2题

[] 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。

A、A.淀粉、水 B、B.蛋清、淀粉（面粉） C、C.全蛋、淀粉（面粉） D、D.蛋黄、淀粉（面粉）

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第3题

[判断题] 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

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第4题

[单选题] 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A、5：1 B、3：1 C、6：1 D、1：1

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第5题

[单选题] 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、1：1

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第6题

[单选题] 调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

A、糖 B、奶油 C、面粉 D、水

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第7题

[判断题] 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

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第8题

[单选题] 制作法式煮豌豆时，豌豆煮熟后，最后应加入（）调节浓度。

A、黄油、面粉 B、黄油、蛋黄 C、奶油、面粉 D、奶油、蛋黄

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第9题

[单选题] 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A、蛋清 B、全蛋 C、蛋黄 D、食盐

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