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【单项选择题】

使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、A.2：1

B、B.4：1

C、C.5：1

D、D.6：1

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第1题

[判断题] 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

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第2题

[单选题] 使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、3：1 B、2：3 C、5：1 D、1：1

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第3题

[单选题] 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A、蛋清 B、全蛋 C、蛋黄 D、食盐

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第4题

[判断题] 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。

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第5题

[单选题] 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。

A、2：1 B、5：1 C、4：1 D、6：1

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第6题

[单选题] 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A、5：1 B、3：1 C、6：1 D、1：1

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第7题

[] 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。

A、A.淀粉、水 B、B.蛋清、淀粉（面粉） C、C.全蛋、淀粉（面粉） D、D.蛋黄、淀粉（面粉）

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第8题

[判断题] 调制削面面坯面粉与水的比例以1：6为宜。

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第9题

[] 水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。

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