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【单选题】

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A、蛋清

B、全蛋

C、蛋黄

D、食盐

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第1题

[判断题] 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

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第2题

[判断题] 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。

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第3题

[] 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、A.2：1 B、B.4：1 C、C.5：1 D、D.6：1

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第4题

[单选题] 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。

A、2：1 B、5：1 C、4：1 D、6：1

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第5题

[] 在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A、A.软、松、酥 B、B.硬、松、酥 C、C.糯、酥、脆 D、D.软、硬、糯

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第6题

[] 为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。

A、A.软、松、酥 B、B.硬、松、酥 C、C.糯、酥、脆 D、D.软、硬、糯

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第7题

[单选题] 糯米粉与面粉掺和的方法是：将糯米粉、粳米粉、面粉按（）调制成团。

A、二合一 B、一合二 C、一合三 D、三合而一

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第8题

[判断题] 调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。

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第9题

[单选题] 茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A、米粉 B、玉米粉 C、熟面粉 D、糯米粉

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