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【单选题】

调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。

A、2：1

B、5：1

C、4：1

D、6：1

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第1题

[判断题] 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。

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第2题

[] 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、A.2：1 B、B.4：1 C、C.5：1 D、D.6：1

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第3题

[判断题] 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。

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第4题

[单选题] 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

A、蛋清 B、全蛋 C、蛋黄 D、食盐

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第5题

[判断题] 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。

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第6题

[判断题] 裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。

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第7题

[单选题] 调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、1：1

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第8题

[单选题] 使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、3：1 B、2：3 C、5：1 D、1：1

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第9题

[] 在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。

A、A.软、松、酥 B、B.硬、松、酥 C、C.糯、酥、脆 D、D.软、硬、糯

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