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【单选题】

调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。

A、2：1

B、3：1

C、4：1

D、1：1

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第4题

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第5题

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第6题

[] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

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第7题

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第8题

[] 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。

A、A.淀粉、水 B、B.蛋清、淀粉（面粉） C、C.全蛋、淀粉（面粉） D、D.蛋黄、淀粉（面粉）

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第9题

[单选题] 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。

A、2：1 B、5：1 C、4：1 D、6：1

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