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【单选题】

发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A、面粉

B、生粉

C、清水

D、以上均是

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第1题

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第2题

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第3题

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第4题

[判断题] 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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第5题

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A、淀粉 B、苏打粉 C、泡打粉 D、水

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第6题

[单选题] 脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

A、泡打粉 B、淀粉 C、面粉 D、酵肥

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第7题

[单选题] 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

A、产生 B、溶解 C、电解 D、分离

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第8题

[判断题] 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

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第9题

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