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【判断题】

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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第1题

[单选题] 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

A、产生 B、溶解 C、电解 D、分离

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第2题

[单选题] 脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

A、泡打粉 B、淀粉 C、面粉 D、酵肥

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第3题

[判断题] 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。

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第4题

[判断题] 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

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第5题

[单选题] 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A、面粉 B、生粉 C、清水 D、以上均是

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第6题

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第7题

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A、淀粉 B、苏打粉 C、泡打粉 D、水

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第8题

[判断题] 制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。

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第9题

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