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【判断题】

制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。

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第1题

[判断题] 制作小窝头的玉米面以粗玉米面为佳。

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第2题

[单选题] 制作小窝头的玉米面与黄豆面的比例以（）为宜。

A、1：1 B、2：1 C、3：1 D、4：1

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第3题

[判断题] 制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。

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第4题

[单选题] 韧性差、松而硬、不易吸水变软是（）的特性。

A、白薯面 B、玉米面 C、小米面 D、大米面

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第5题

[单选题] 下列可用冷水调制面坯的是（）。

A、青稞面 B、莜麦面 C、玉米面 D、荞麦面

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第6题

[单选题] 下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。

A、莜麦面 B、青稞面 C、荞麦面 D、玉米面

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第7题

[单选题] 北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。

A、糯米面 B、粳米面 C、黄米面 D、籼米面

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第8题

[多选题] 小风障畦的主要材料是（）。

A、芦苇 B、玉米 C、高梁秸秆 D、细竹竿

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第9题

[单选题] 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

A、黄豆 B、小米 C、玉米 D、木薯

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