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【判断题】

泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂

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第1题

[单选题] 枧水的化学性质与（）相似。

A、纯碱 B、臭粉 C、小苏打 D、泡打粉

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第2题

[单选题] 下列选项中属于防腐剂的是（）

A、牛奶粉末香精 B、小苏打 C、山梨酸钾 D、早苗泡打粉

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第3题

[多选题] 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。

A、淀粉 B、苏打粉 C、泡打粉 D、水

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第4题

[单选题] 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A、面粉 B、生粉 C、清水 D、以上均是

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第5题

[多选题] 做面包的基本材料有哪些（）

A、盐 B、酵母 C、泡打粉 D、面粉 E、水

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第6题

[单选题] 生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A、鸡蛋 B、酵母菌 C、泡打粉 D、适量糖

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第7题

[判断题] 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

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第8题

[判断题] 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。

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第9题

[判断题] 制作小窝头的配料主要有：细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。

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