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【判断题】

面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

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第1题

[单选题] （）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

A、特制面粉 B、中筋面粉 C、高筋面粉 D、糕点粉

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第2题

[单选题] 高筋面粉的蛋白质含量为（）。

A、30～35% B、22～25% C、15～20% D、12～15%

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第3题

[单选题] 在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。

A、水分 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、脂肪

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第4题

[单选题] 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦銶蛋白组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量最多，约占面粉蛋白质80%，是形成（）的主要成分。

A、面粉 B、澄面 C、生粉 D、面筋质

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第5题

[简答题] 面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数），2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，蒸出的NH3以100.0mL0.01086mol·L-1HCl溶液吸收，需用0.01228mol·L-1NaOH溶液15.30mL回滴，计算面粉中粗蛋白质的质量分数。

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第6题

[单选题] 面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A、淀粉 B、脂肪 C、矿物质 D、面筋质

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第7题

[单选题] 面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高（）。

A、1％ B、1.5％ C、2％ D、2.5％

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第8题

[] 凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

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第9题

[简答题] 某全价饲料中CP=15%，其中能量饲料占70%，含粗蛋白质5%，问若制成浓缩饲料其蛋白质含量是多少？

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