面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数），2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，蒸出的NH₃以100.0mL0.01086mol·L^-1HCl溶液吸收，需用0.01228mol·L^-1NaOH溶液15.30mL回滴，计算面粉中粗蛋白质的质量分数。