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【单选题】

（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

A、特制面粉

B、中筋面粉

C、高筋面粉

D、糕点粉

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更多“（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。”相关的问题

第1题

[] 关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。

A、A.纯酸乳中蛋白质含量≥2.9% B、B.调味酸乳中蛋白质含量≥2.3% C、C.果味酸乳中蛋白质含量≥2.3% D、D.纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%

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第2题

[单选题] 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦銶蛋白组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量最多，约占面粉蛋白质80%，是形成（）的主要成分。

A、面粉 B、澄面 C、生粉 D、面筋质

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第3题

[判断题] 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

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第4题

[单选题] GB28050规定，蛋白质修约间隔0.1克（g），“0”界限值≤0.5g/100g。问：某食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，100g该食品中蛋白质含量为2.0g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为（）

A、0.4g B、0g C、0.1g D、0.5g

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第5题

[单选题] 按照国标GB28050《预包装食品营养标签通则》，蛋白质含量标示的“0”界限值为0.5g/100g。该食品标示时按每份进行标示，食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为（）

A、0.4g B、0g

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第6题

[] 面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。

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第7题

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

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第8题

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A、麦胶蛋白质 B、麦麸蛋白质 C、麦清蛋白质 D、麦球蛋白质

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第9题

[简答题] 有一包括A、B、C、D、E、F、G 7个高蛋白大豆品种的蛋白质含量比较试验，其中E品种为对照，随机区组设计，3次重复，蛋白质含量结果如下图所示。（1）整理资料（2）进行自由度的分解

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