A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制
A、熔点较高 B、熔点较低 C、色泽浅 D、色泽深
A、一层水膜 B、一层淀粉膜 C、一层油脂膜 D、一层面筋膜
A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯
A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力
A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮
A、转化糖含量大 B、色泽白 C、不易结晶 D、颗粒细小
A、温水面坯 B、冷水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯
A、面坯会变干燥,不易成型 B、面坯会变硬,不易成型 C、面坯极易变软,影响操作 D、面坯会出油、上劲,影响品质
A、擘酥 B、明酥面坯 C、酵面层酥 D、水油皮酥面坯
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