搜题

【单选题】

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A、高筋

B、中筋

C、低筋

D、特制

查看正确答案

更多“制作混酥面坯最好选用（）面粉。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

A、熔点较高 B、熔点较低 C、色泽浅 D、色泽深

点击查看答案

第2题

[单选题] 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A、一层水膜 B、一层淀粉膜 C、一层油脂膜 D、一层面筋膜

点击查看答案

第3题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

点击查看答案

第4题

[单选题] 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力

点击查看答案

第5题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

点击查看答案

第6题

[单选题] 制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。

A、转化糖含量大 B、色泽白 C、不易结晶 D、颗粒细小

点击查看答案

第7题

[单选题] （）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A、温水面坯 B、冷水面坯 C、热水面坯 D、层酥面坯

点击查看答案

第8题

[单选题] 在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。

A、面坯会变干燥，不易成型 B、面坯会变硬，不易成型 C、面坯极易变软，影响操作 D、面坯会出油、上劲，影响品质

点击查看答案

第9题

[单选题] 制作小鸡酥的面坯属于（）

A、擘酥 B、明酥面坯 C、酵面层酥 D、水油皮酥面坯

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服