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【单选题】

制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。

A、转化糖含量大

B、色泽白

C、不易结晶

D、颗粒细小

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第1题

[单选题] 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力

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第2题

[单选题] 制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

A、呈现一些斑点 B、色泽太深 C、色泽不均 D、呈现一些条纹

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第3题

[单选题] 制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A、高筋 B、中筋 C、低筋 D、特制

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第4题

[单选题] 制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

A、熔点较高 B、熔点较低 C、色泽浅 D、色泽深

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第5题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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第6题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第7题

[单选题] 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

A、过厚 B、过小 C、过大 D、过松

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第8题

[] 因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

A、A.水分 B、B.糖 C、C.淀粉 D、D.油脂

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第9题

[单选题] 混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

A、面糖调制法 B、油面调制法 C、水面调制法 D、糖水调制法

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