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【单选题】

混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

A、面糖调制法

B、油面调制法

C、水面调制法

D、糖水调制法

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第1题

[单选题] 混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

A、油糖调制法 B、油水调制法 C、面糖调制法 D、水面调制法

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第2题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第3题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第4题

[单选题] 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

A、酥面包油面 B、水面包油面 C、油面包酥面 D、水面包酥面

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第5题

[单选题] 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力

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第6题

[单选题] 制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。

A、转化糖含量大 B、色泽白 C、不易结晶 D、颗粒细小

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第7题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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第8题

[判断题] 莜麦面坯最适宜沸水调制。

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第9题

[单选题] 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A、一层水膜 B、一层淀粉膜 C、一层油脂膜 D、一层面筋膜

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