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【单选题】

清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

A、酥面包油面

B、水面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

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更多“清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。”相关的问题

第1题

[判断题] 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）

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第2题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第3题

[单选题] 混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

A、面糖调制法 B、油面调制法 C、水面调制法 D、糖水调制法

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第4题

[判断题] 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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第5题

[单选题] 切割清酥面坯的刀子应（），防止面坯的不整。

A、有韧性 B、有柔性 C、有弹性 D、锋利

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第6题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第7题

[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A、工艺 B、原料 C、方法 D、程序

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第8题

[单选题] 清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A、调制 B、折叠 C、擀制 D、压制

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第9题

[单选题] 混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

A、油糖调制法 B、油水调制法 C、面糖调制法 D、水面调制法

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