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【单项选择题】

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯

B、B.混酥面坯

C、C.清蛋糕类面糊

D、D.清酥面坯

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第1题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第2题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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第3题

[单选题] 混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。

A、酥而有层 B、酥而无层 C、松软 D、松酥

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第4题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第5题

[单选题] 混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

A、面糖调制法 B、油面调制法 C、水面调制法 D、糖水调制法

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第6题

[单选题] 混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

A、油糖调制法 B、油水调制法 C、面糖调制法 D、水面调制法

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第7题

[判断题] 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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第8题

[单选题] 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力

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第9题

[判断题] 调制水调面坯有时加点盐，只要不改变面坯的性质，仍然称其为水调面坯。

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