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【判断题】

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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第1题

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

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第2题

[单选题] （）又称海绵蛋糕。

A、奶油蛋糕 B、清蛋糕 C、天使蛋糕 D、戚风蛋糕

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第3题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第4题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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第5题

[单选题] 下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。

A、油脂蛋糕 B、天使蛋糕 C、全蛋海绵蛋糕 D、蜂蜜蛋糕

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第6题

[单选题] 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

A、清蛋糕 B、轻奶油蛋糕 C、重奶油蛋糕 D、巧克力蛋糕

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第7题

[单选题] Specialty 蛋糕公司生产2种蛋糕，一种2磅的圆蛋糕和一种3磅的心形蛋糕。公司的总固定成本为$94，000。两种蛋糕的变动成本和销售数据如下。如果销售组合变成每1个圆形蛋糕比3个心形蛋糕，那么，这两种蛋糕的盈亏平衡点销量分别为（）

A、8，174圆形蛋糕，12，261心形蛋糕 B、12，261圆形蛋糕，8，174心形蛋糕 C、4，948圆形蛋糕，14，843心形蛋糕 D、15，326圆形蛋糕，8，109心形蛋糕

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第8题

[多选题] 传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

A、海绵蛋糕坯 B、戚风蛋糕坯 C、慕斯蛋糕坯 D、清蛋糕坯

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第9题

[判断题] 清蛋糕与油蛋糕的区别主要在于原料中糖的添加量不同。（）

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