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【判断题】

清蛋糕与油蛋糕的区别主要在于原料中糖的添加量不同。（）

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第1题

[判断题] 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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第2题

[单选题] 下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

A、清蛋糕 B、轻奶油蛋糕 C、重奶油蛋糕 D、巧克力蛋糕

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第3题

[判断题] 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

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第4题

[单选题] 由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A、油脂成分 B、鸡蛋成分 C、面粉成分 D、蛋制品的品种

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第5题

[单选题] 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A、鸡蛋液 B、白糖 C、低筋面粉 D、以上都是

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第6题

[单选题] （）又称海绵蛋糕。

A、奶油蛋糕 B、清蛋糕 C、天使蛋糕 D、戚风蛋糕

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第7题

[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

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第8题

[多选题] 传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

A、海绵蛋糕坯 B、戚风蛋糕坯 C、慕斯蛋糕坯 D、清蛋糕坯

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第9题

[单选题] 下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。

A、用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹 B、用牙签插入蛋糕中央，拨出后不粘面糊 C、蛋糕色泽均匀，顶部有裂口 D、用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

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