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【单项选择题】

蛋清类饼干又称（）。

A、A.蛋白饼干

B、B.鸡蛋饼干

C、C.花色饼干

D、D.清蛋糕饼干

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第1题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第2题

[判断题] 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

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第3题

[单选题] 蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

A、松软香甜，入口清香 B、松软香甜，入口易化 C、酥脆香甜，入口易化 D、酥松香甜，入口溶化

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第4题

[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

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第5题

[判断题] 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。

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第6题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第7题

[单选题] 运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。

A、挤制法 B、花戳法 C、二次成型法 D、复合法

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第8题

[单选题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

A、用手将蛋清挑起能够立住 B、用手将蛋清挑起不下滑 C、用手挑起蛋清，蛋清收缩 D、用抽子能够挑起蛋清

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第9题

[单选题] 下列哪些零食适量吃点是有益健康的？（）

A、蜜饯、糖果类 B、饼干、巧克力类 C、核桃、瓜子类 D、膨化小吃食品

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