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【判断题】

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

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第1题

[判断题] 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

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第2题

[] 蛋清类饼干又称（）。

A、A.蛋白饼干 B、B.鸡蛋饼干 C、C.花色饼干 D、D.清蛋糕饼干

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第3题

[单选题] 蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

A、松软香甜，入口清香 B、松软香甜，入口易化 C、酥脆香甜，入口易化 D、酥松香甜，入口溶化

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第4题

[单选题] 制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

A、油 B、水 C、杂质 D、糖

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第5题

[单选题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

A、用手将蛋清挑起能够立住 B、用手将蛋清挑起不下滑 C、用手挑起蛋清，蛋清收缩 D、用抽子能够挑起蛋清

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第6题

[单选题] 调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

A、糖 B、奶油 C、面粉 D、水

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第7题

[判断题] 制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。

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第8题

[判断题] 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。

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第9题

[判断题] 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。

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