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【判断题】

调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。

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第2题

A、2:1  B、3:1  C、4:1  D、11  

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第4题

A、8:2  B、3:7  C、5:5  D、4:6  

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第8题

A、A.淀粉、水  B、B.蛋清淀粉(面粉)  C、C.全蛋、淀粉(面粉)  D、D.蛋黄、淀粉(面粉)  

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第9题

A、用手将蛋清挑起能够立住  B、用手将蛋清挑起不下滑  C、用手挑起蛋清蛋清收缩  D、用抽子能够挑起蛋清  

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