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【单选题】

调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

A、8：2

B、3：7

C、5：5

D、4：6

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第1题

[判断题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

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第2题

[] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

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第3题

[] 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。

A、A.淀粉、水 B、B.蛋清、淀粉（面粉） C、C.全蛋、淀粉（面粉） D、D.蛋黄、淀粉（面粉）

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第4题

[判断题] 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。

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第5题

[判断题] 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。

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第6题

[单选题] 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、1：1

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第7题

[单选题] 使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A、5：1 B、3：1 C、6：1 D、1：1

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第8题

[判断题] 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。

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第9题

[单选题] 茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

A、蛋清糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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