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【判断题】

制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。

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更多“制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。”相关的问题

第1题

[] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

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第2题

[判断题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

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第3题

[单选题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

A、8：2 B、3：7 C、5：5 D、4：6

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第4题

[] 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。

A、A.淀粉、水 B、B.蛋清、淀粉（面粉） C、C.全蛋、淀粉（面粉） D、D.蛋黄、淀粉（面粉）

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第5题

[单选题] 芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A、蛋清浆 B、水粉浆 C、蛋白糊 D、蛋泡糊

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第6题

[] 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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第7题

[单选题] 茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

A、蛋清糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第8题

[单选题] 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

A、水粉糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊

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第9题

[单选题] 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。

A、倒 B、掉 C、乱 D、跑

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