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【判断题】

蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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第1题

[单选题] （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

A、蛋泡糊 B、蛋黄糊 C、蛋白糊 D、全蛋糊

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第2题

[单选题] 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A、抗胰蛋白酶 B、类卵黏蛋白 C、卵清蛋白 D、卵白蛋白

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第3题

[判断题] 制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫。

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第4题

[判断题] 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

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第5题

[] 人体维生素D的主要来源（）

A、A.皮肤中的7-脱氢胆固醇 B、B.牛乳中所含的维生素D C、C.母乳中所含的维生素D D、D.鱼肝油中所含的维生素O E、E.蛋白质中所含的维生素D

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第6题

[单选题] 蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A、水分 B、维生素 C、矿物质 D、蛋白质

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第7题

[判断题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

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第8题

[] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

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第9题

[单选题] 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。

A、倒 B、掉 C、乱 D、跑

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