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【单选题】

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A、蛋清浆

B、水粉浆

C、蛋白糊

D、蛋泡糊

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第1题

[判断题] 芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

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第2题

[] 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

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第3题

[单选题] 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。

A、滑熘里脊 B、软炸里脊 C、芫爆里脊 D、糖醋里脊

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第4题

[单选题] 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

A、60～80℃ B、130～150℃ C、98～120℃ D、150～180℃

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第5题

[] 芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。

A、A.味型 B、B.浆 C、C.糊 D、D.主料

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第6题

[单选题] 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

A、酥糊 B、水粉糊 C、全蛋糊 D、蛋清糊

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第7题

[单选题] 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A、油爆鸡丁 B、芫爆鸡丁 C、宫保鸡丁 D、酱爆鸡丁

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第8题

[单选题] 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

A、有芡 B、芡多 C、芡少 D、无芡

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第9题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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