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【单选题】

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A、油爆鸡丁

B、芫爆鸡丁

C、宫保鸡丁

D、酱爆鸡丁

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第1题

[单选题] 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

A、鹅翅 B、鸡肫 C、鸡腿 D、鸡肠

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第2题

[单选题] 下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）

A、牛里脊肉 B、猪软肋肉 C、羊腿 D、牛腩肉

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第3题

[] 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A、A.五彩鸡丝 B、B.宫保鸡丁 C、C.干烧鸡块 D、D.红焖鸡块

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第4题

[单选题] 制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。

A、鸡腿肉 B、鸡脯肉 C、鸡翅肉 D、鸡脖肉

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第5题

[单选题] 适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。

A、牛胸口 B、牛外脊 C、嫩鸡腿 D、猪排骨

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第6题

[单选题] 下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）

A、牛胸口肉 B、猪前腿肉 C、龙虾 D、鸡胸肉

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第7题

[单选题] 下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）

A、鱼柳肉 B、牛腩肉 C、猪硬肋肉 D、牛腿肉

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第8题

[] 鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。

A、A.鸡翅 B、B.鸡皮 C、C.鸡腿肉 D、D.鸡胸肉

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第9题

[判断题] 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。

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