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【判断题】

制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。

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第1题

[判断题] 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀。

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第2题

[单选题] 串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）

A、平稳整齐 B、突出主料 C、干净整洁 D、整齐不乱

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第3题

[单选题] 制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）

A、利于操作 B、均匀受热 C、易于上色 D、便于加热

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第4题

[单选题] 串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）

A、太长 B、太紧 C、太松 D、太厚

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第5题

[单选题] 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

A、完全成熟的火候 B、客人要求的火候 C、基本成熟的火候 D、1/2成熟的火候

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第6题

[判断题] 制作野兔肉批要把野兔肉绞成馅。

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第7题

[判断题] 制作野兔肉批要把野兔肉切成片。

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第8题

[单选题] 制作龙虾浓汤要把龙虾肉切成（）。

A、小丁 B、小片 C、大丁 D、大片

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第9题

[单选题] 制作焗蜗牛要把蜗牛肉的（）去掉。

A、头部 B、尾部 C、筋头 D、脂肪

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