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【单选题】

串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）

A、太长

B、太紧

C、太松

D、太厚

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第1题

[单选题] 串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）

A、平稳整齐 B、突出主料 C、干净整洁 D、整齐不乱

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第2题

[单选题] 制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）

A、利于操作 B、均匀受热 C、易于上色 D、便于加热

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第3题

[判断题] 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。

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第4题

[判断题] 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀。

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第5题

[单选题] 串烧类菜肴的操作要点之一是（）

A、火候软烂不干 B、加工仔细认真 C、刀口均匀一致 D、火候脆嫩适中

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第6题

[单选题] 捆扎烤牛外脊时，当用线绳绕到另一端时就要（）。

A、双线交叉 B、打一个结 C、把线绳拉直 D、把肉翻转过来

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第7题

[填空题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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第8题

[单选题] 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

A、冷却肉 B、分割肉 C、肌肉 D、胴体

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第9题

[单选题] 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

A、不要 B、不可 C、不宜 D、不能

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