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【单选题】

串烧类菜肴的操作要点之一是（）

A、火候软烂不干

B、加工仔细认真

C、刀口均匀一致

D、火候脆嫩适中

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第1题

[单选题] 串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）

A、太长 B、太紧 C、太松 D、太厚

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第2题

[单选题] 串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）

A、平稳整齐 B、突出主料 C、干净整洁 D、整齐不乱

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第3题

[单选题] 制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）

A、利于操作 B、均匀受热 C、易于上色 D、便于加热

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第4题

[判断题] 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐。

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第5题

[判断题] 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀。

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第6题

[判断题] 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

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第7题

[单选题] 将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。

A、烩制 B、焖制 C、烤制 D、串烧

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第8题

[单选题] 菜肴调味的目的之一是（）。

A、确定菜肴的颜色 B、增加菜肴的数量 C、丰富菜肴的营养 D、确定菜肴的口味

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第9题

[单选题] 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A、铁扒菜肴 B、炸制菜肴 C、烤制菜肴 D、烩制菜肴

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