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【单选题】

串烧类菜肴的操作要点之一是()

A、火候软烂不干

B、加工仔细认真

C、刀口均匀一致

D、火候脆嫩适中

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第1题

A、太长  B、太紧  C、太松  D、太厚  

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第2题

A、平稳整齐  B、突出主料  C、干净整洁  D、整齐不乱  

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第3题

A、利于操作  B、均匀受热  C、易于上色  D、便于加热  

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第8题

A、确定菜肴颜色  B、增加菜肴数量  C、丰富菜肴营养  D、确定菜肴口味  

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第9题

A、铁扒菜肴  B、炸制菜肴  C、烤制菜肴  D、烩制菜肴  

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