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【判断题】

过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

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更多“过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。”相关的问题

第1题

[判断题] 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

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第2题

[单选题] 菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。

A、菜肴的质地 B、菜肴的形状 C、菜肴的多少 D、菜肴的口味

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第3题

[单选题] 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

A、菜肴的质量 B、菜肴的档次 C、菜肴的质地 D、菜肴的口味

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第4题

[单选题] 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

A、基本色彩 B、辅助色彩 C、变化色彩 D、创新色彩

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第5题

[单选题] 在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

A、辅助色彩 B、变化色彩 C、基本色彩 D、创新色彩

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第6题

[判断题] 烹调是餐饮实物产品生产的最后一个环节，是确定菜肴色泽、口味、形态、质地等品质的关键环节。（）

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第7题

[单选题] 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

A、色泽鲜艳 B、色泽红褐 C、色泽金黄 D、色泽红亮

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第8题

[判断题] 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。

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第9题

[单选题] 下列是微波炉加热的是（）

A、菜肴外焦里嫩 B、菜肴成品率高 C、菜肴色泽金黄 D、菜肴营养损失大

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