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【判断题】

过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。

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第1题

[判断题] 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

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第2题

[单选题] 过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。

A、质感 B、口感 C、形状 D、口味

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第3题

[判断题] 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。

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第4题

[单选题] 过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

A、工艺 B、条件 C、内容 D、方法

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第5题

[] 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

A、A.温油锅 B、B.大油锅 C、C.小油锅 D、D.不同温度

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第6题

[单选题] 要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、旺油 B、温油 C、大油 D、小油

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第7题

[单选题] 要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

A、温油 B、凉油 C、热油 D、旺油

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第8题

[判断题] 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。

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第9题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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